作者： 【記者鄭綿綿／台北報導】 | 台灣新生報 – 2012年4月24日
預防高血脂保養，可多攝取紅麴、綠茶。中醫師張雲鵬表示，紅麴在中醫古籍中有提到，性「甘、溫、無毒」；控制膽固醇、血脂濃度正常化。而綠茶含有綠茶多酚成分，有助燃燒堆積在體內脂肪的作用，並促進腸道蠕動。
張雲鵬表示，紅麴有消食、健脾胃等作用；有助不良膽固醇控制。紅麴在當中的組成成分，含有幫助抑制體內膽固醇合成的組成；屬於還原酵素的抑制劑，有助血清膽固醇維持。此外，當中還含有的不飽和脂肪酸，也有助於血清三酸甘油酯濃度的維持。
張醫師表示，綠茶對於高血脂預防也有幫助，當中的綠茶多酚類，有助控制澱粉，降低碳水化合物被消化分解的速度，避免「肥胖賀爾蒙」胰島素值突然上升，幫助體內脂肪的代謝作用；並可減少兩餐間的飢餓感，避免產生過食現象。
此外，不被腸道吸收的綠茶殘渣還可促進腸道蠕動、預防便秘。平常可多攝取。
高血脂患者應配合日常飲食控制，搭配多運動，以及選擇適合食材，促進血脂控制。
【台灣醒報記者王鳳羽台北報導】耗費20年，行政院衛生局終於建立了「台灣地區食品營養成分資料庫」，將台灣地區原物料型態或初級加工型態食品分為18類，提供民眾上網查詢食物含有的成分及熱量。食品公會發展研究所博士傅偉光今日在發表會表示，國內慢性疾病患者日漸增加，飲食攝取的營養是一大關鍵，設立該資料庫除了可提供醫學研究，便是希望民眾可作為參考，改善飲食習慣。
傅偉光說，資料庫的建立共分為原料以及食品兩個方向，目前以原料物的資料建立為主。他進一步說明，因為餐廳業者食物的選材不一致，無法由衛生署確切算出食品的熱量，因此偏向由業者自行查詢使用的材料，再逐一加總熱量，並公布給消費者參考。
衛生署表示，資料庫的內容來源，是根據農委會和國立屏東科技學院採集樣品所成立，樣品採集時間具有季節性，因此資料庫會不定期更新。至於營養數的標準，將依據過去採樣的平均值來計算。
國內人口的十大死亡原因多為慢性病，發病原因主要是飲食習性，因此行政院衛生署成立線上食品營養成分資料庫，供民眾試用。衛生署將食品分為18類，目前線上只能查詢穀物類、澱粉類等十大項，蛋類、乳品類等8種食品預計在年底可以上路。
作者： 陳昭妤 | 台灣醒報 – 2011年11月7日 下午7:03【台灣醒報記者陳昭妤台北報導】明天立冬，有進補習慣的國人切忌進補吃太油，國民健康局今天特別宣導「進補鐵三角」，以計算BMI控制熱量、挑選合宜的食材，並於進補的同時增加青菜、水果和五穀類的攝取量，以平衡油膩的進補負擔。此外也提醒痛風、高血壓的患者，應避免在補品中加入過量酒精與三層肉、內臟等高膽固醇的食材。
中央社 – 2011年11月7日 下午9:288日立冬 「輕輕進補」最健康
台南市立醫院中醫部醫師郭鈺君表示，立冬進補是以前物資匱乏時，民眾必須度過嚴酷氣候發展出來的生活習慣；現代物資豐饒，大多數人營養過剩，消化不良，血脂過高，尤其台灣位於亞熱帶，過度進補是不適宜的。
郭鈺君認為，台灣民眾應修正立冬進補的觀念，也就是以調整腸胃機能為主，若真的要符合節令進補，也只要「輕輕的補」就行，「立冬進補」改為「立冬輕補」，把握肉少、鹽少、量少3原則，身體負擔自然減少。
作者： 【記者鍾佩芳／台北報導】 | 台灣新生報 – 2011年11月7日 上午12:28吃來自大自然的生鮮食物最健康。台北市文山、松山、新店崇光社區大學講師吳世楠表示，生鮮食物是指保有食材原始樣貌，且非經冷凍、長途運送而來，以符合節令、在地生產的當季食材為優選。
從烹調手法來說，程序越少、工法越單純的料理，會比功夫菜來得健康許多。過於繁複的炒、炸、煸、烤、煨，容易讓食材中的營養素，在高溫中遭受破壞，甚至流失殆盡，不僅喪失食材天然的原味，吃不出口感，也吃不到養分，僅有舌間味蕾，獲得暫時性的心理滿足，對身體實則無益。
由於無法過度烹調，因此食用蔬果時，往往能吃到最多未被破壞的營養，而非調味料。若要想吃得更健康，請記得：簡單吃，多吃當地當令的新鮮蔬果，少吃肉。
保健樂活新主張「百哩飲食」。「百哩飲食」是一項起源於2005年的飲食文化運動，由兩名加拿大人發起，目的是為了提倡節能減碳，反對為了飲食而過度虛耗資源。在這項飲食文化運動中，響應者主張，每日的飲食所需，無論是吃、喝，其原料食材都應該取自方圓百哩之內，簡單來說，就是「在地人吃在地食物」。
雖然「百哩飲食」的出發點，是經濟與環保考量，但其本質概念也很符合健康原則。當地生產的食物不僅最新鮮，絕非長途運送者可比擬，再者，食材的選用必須符合節氣與地理，吻合老祖宗提倡了千百年的養生之道。俗諺云：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不需醫生開藥方」，正是呼應「食材選用應當符合節氣」的觀念。
為了促進自身健康，支持在地農業，以及保護全人類的環境，每個人都應該重新審視自己的生活飲食結構，找出最符合經濟效益和健康概念的新選擇。
許多上班族的早餐選擇，往往與身體需求背道而馳。
一般常見的早餐內容包括，三明治配咖啡、燕麥粥摻牛奶、水果餐配開水、漢堡配奶茶等，品項太過單一，缺乏蔬菜，使用太多茶、咖啡、奶茶等飲料，加上上班前時間匆促，無法細嚼慢嚥，長期往往造成消化不良與營養不足。
1. 酵素----生命不可或缺的「酶」
酵素存於生物體內，是一種活性蛋白，能在體內自行合成，或經由外來補充。
各種酵素在體內各司其職，維繫生理機能，催化各種生化反應和修補組織，
協助完成新陳代謝等重大「工程」。
因此，生物體內酵素的存量與平衡，攸關自癒能力、環境調適力及免疫力。
疾病、壓力、飲食不當、年齡增長、情緒起伏、環境汙染、或生活作息不正常，
都會耗損體內酵素，導致生理失調、情緒失控並降低對環境和疾病的應對能力。
因此，額外補充酵素，是現代人飲食的必備條件之一。
2. 如何生產好的酵素
生產方法可說既簡單，又深奧。簡單的是：原料品質、發酵環境和季節掌握，缺一不可；
深奧的是自然發酵無法以科學純化菌種模仿，或以數理分析，其中的學問非學理能簡化涵蓋，
必須藉助傳統發酵經驗的累積，以及對自然環境的細微觀察、敏銳體認。
3.提供好酵素
原料以清淨農法栽植出來的潔淨四時蔬果、
絕不含化肥、化藥、殺草劑，卻富含各種礦物質與微量元素。
良好的發酵需要環境配合，空氣中微生菌的多樣性和生命力，決定酵素的種類、活性和營養價值。
人類對菌種所知有限，唯有大自然才能孕育無窮生命力，藉助良好生態環境中自然具足的菌種，
而非人工純化的單一強勢菌種，發酵過程的一大特色。
也唯有質地清淨的蔬果，才能自然發酵出香醇美味的酵素。
4. 哪些人需要喝酵素?
虛弱的個體常源於消化功能窒礙、吸收困難，酵素能調整消化機能，幫助吸收。
肥胖、問題皮膚，往往因循環系統窒礙難行，滯積毒素，補充酵素淨化體質、改善循環。
老年人生理機能逐漸衰退，體內酵素合成的能力漸弱，補充酵素，維持生理機能，甚為必要。
慢性病患者，體內酵素較正常人含量不足，需要經常補充酵素，才能恢復健康。
飲食作息不正常，體內酵素消耗快、又缺乏恢復條件，適量補充酵素，補足營養、減少透支。
壓力與焦慮，容易造成失眠、機能失調，酵素能補充體能，改善睡眠品質，抗壓力自然提高。
成長中的兒童青少年，特別需要營養。高熱量飲料和垃圾食品，讓他們缺乏活力，
食品添加物容易干擾身心和情緒。以酵素取代糖水飲料，給成長一臂之力。
愛美的人，延緩老化就是讓生理機能維持年輕，讓體內的酵素常保不衰。
內外兼顧，健康就能散發青春的氣息。
5. 各種酵素的作用
自然界酵素種類繁多，而人類所知有限，各種蔬果所含酵素多元不定，難以純化分析。
因此，酵素，不以作用命名，而以原料區分。每種蔬果酵素對不同個體的作用亦不相同。
我們盡可能維持蔬果中天然酵素的完整性，不以有限認知將其純化、破壞活性。
以下建議為長期累積消費者經驗匯整而成,僅供參考,結果視個人體質會有所差異：
鳳梨酵素----消化系統窒礙、便秘、肥胖、高血脂、脂肪肝、調整酸性體質。
檸檬鳳梨酵素----大量消耗體力、經常說話、需要酵素改善體質又怕酸的人。
桑椹酵素----腎虛易導致乾眼症、注意力不集中、健忘，手腳冰冷、生理期補充體力。
火龍果酵素----淋巴、上呼吸道、血氣不通，排毒。
木瓜酵素----痘痘、調理肝膽腸胃、改善睡眠品質，排毒。
6. 飲用方法
一般人飲用： 400c.c.適溫飲用水對100c.c.酵素，稀釋後慢慢喝，不需一次喝完。
慢性病患者飲用： 300c.c.適溫飲用水，對3c.c.~10c.c.酵素，逐口逐口飲用。
〈酵素能減低藥物負作用和沉積體內的情形。〉
7. 注意事項
（1）酵素遇50℃以上高溫會被破壞，宜使用溫水或冷水稀釋。
（2）飲用酵素，請多喝水助排毒，減少葷食，多食天然潔淨蔬果，多運動排汗，正常作息。
8. 保存方法
酵素裝瓶後，仍持續微量發酵中，必須低溫或冷藏保存，不能直射陽光、暴露高溫中。
9. 酵素除了稀釋喝，還能做什麼?
美化皮膚----
稀釋4~5倍的酵素液可取代化妝水和保養品，
修補皮膚組織、維持油水平衡(減少粉刺、脫皮等現象)，
幫助膠原蛋白和保養油的分子更好吸收。
促進血液循環，讓氣色潤澤光亮。
消炎作用----
感冒初期，以噴瓶將鳳梨酵素對準喉嚨噴數次，連續幾次，發炎的狀況就穩定下來，
亦可幫助痘痘消炎（稀釋的鳳梨酵素直接噴在痘痘患處）。
保養喉嚨----
因為工作關係，經常要說話、唱歌的人，想保養嗓子，
請時常噴一下鳳梨酵素稀釋液(大約4~5倍水)，以消炎滋潤。
調味聖品----
製作酸酸甜甜的泡菜、拌麵醬、湯頭…，加點酵素提味又促進食慾。
九種有助肌肉增長的營養食物
l 瘦牛肉：
很多難長肌肉的人錯誤地拋棄脂肪，認為這樣會增加體脂。但是，在魚肉中的歐米伽-3協同作用下，牛肉裏的飽和脂肪事實上可以幫助肌肉生長。太少的飽和脂肪攝取會危害到睾丸激素和類胰島增長因數這些幫助增長肌肉的荷爾蒙的水平。牛肉還是膽固醇的一個來源，膽固醇是身體自己合成睾丸激素的主要原料。當然，牛肉還富含肌酸，維生素B和鋅。
作者：林清淵 彰化基督教醫院兒童醫院、陽明大學微生物免疫研究所、長榮大學醫學研究所
圖說：冬蟲夏草，左為「夏草」右為「冬蟲」。
冬蟲夏草的三大療效是壯陽、治療氣喘及補腎，它的名氣響徹中西，絕非偶然。冬蟲夏草自古即為宮廷補品，今天讓我們來打開冬蟲夏草神祕的面紗。
健康到老 (9)
